W skrócie
- Kolczak obłączasty wyróżnia się obecnością drobnych kolców pod kapeluszem oraz zdolnością do tworzenia mikoryzy z drzewami w leśnym ekosystemie.
- Charakterystyczne kolce, które nie występują u innych gatunków o podobnym wyglądzie, pozwalają na łatwe rozpoznanie tego jadalnego grzyba.
- Podczas przygotowywania dań z kolczaka należy wybierać młode owocniki i poddawać je obróbce cieplnej, ponieważ starsze okazy charakteryzują się gorzkim smakiem.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Kolczak obłączasty odstrasza kolcami
Kapelusz kolczaka obłączastego (Hydnum repandum) bywa kremowy, beżowy lub jasnopomarańczowy, a jego brzeg z wiekiem zaczyna falować. Dopiero przyjrzenie się temu, co skrywa pod kapeluszem, pokazuje wyraźną różnicę, bo nie ma tam ani dobrze znanych blaszek, ani rurek. Zamiast tego są tam gęsto osadzone, jasne kolce, które są kruche, mają do 6 mm i zbiegają na trzon. Chociaż mogą wyglądać dość groźnie, to nie służą do obrony, a na pokrywającej je warstwie powstają zarodniki.
Czy kolczaka obłączastego można z czymś pomylić?
Kolczak obłączasty jest bardzo charakterystycznym grzybem i w polskich lasach nie ma niejadalnych ani trujących gatunków, które łatwo można z nim pomylić. Jedynym podobnym grzybem jest kolczak rudawy, ale i on jest jadalny. Tutaj najwyraźniejsza różnica widoczna jest pod kapeluszem, ponieważ u kolczaka rudawego kolce nie schodzą na trzon.
Kolce są bardzo wyraźnym sygnałem, który wskazuje na to, z jakim gatunkiem grzyba mamy do czynienia. Mimo to zawsze należy zachować ostrożność i ocenić też pozostałe cechy wyglądu oraz siedlisko. Lepiej unikać rutyny, mogącej prowadzić do niebezpiecznych pomyłek. W razie jakichkolwiek wątpliwości bezpieczniej jest zostawić znalezione grzyby w lesie, bo z pewnością się nie zmarnują, a my nie zaryzykujemy zdrowiem dla kilku owocników.
Jedną z zalet kolczaka jest jego konsystencja. Ma zwarty miąższ, a jego smak jest opisywany jako delikatny i lekko orzechowy. Trzeba jednak zbierać młode owocniki, bo starsze okazy zaczynają gorzknieć. Tak więc większy kapelusz może oznaczać, że grzyb nie sprawdzi się w kuchni i niekoniecznie wskazuje owocne grzybobranie.
Kolczak obłączasty jest szczególnie popularny we Francji, gdzie jest znany jako "owcza nóżka". Wykorzystuje się go przede wszystkim do sosów i dań duszonych, choć dobrze smakuje również po usmażeniu na maśle. Trzeba przy tym zadbać o odpowiednią obróbkę cieplną, ponieważ ten gatunek grzyba nie nadaje się do spożycia na surowo.
Gdzie można znaleźć kolczaka obłączastego?
Jesień jest dobrym czasem na poszukiwanie kolczaka, choć jego owocniki można znaleźć już późnym latem. Często rośnie w grupach, a znaleźć go można głównie w pobliżu świerków i buków, z którymi tworzy mikoryzę. Pomaga drzewom pobierać wodę i składniki mineralne z gleby, a w zamian otrzymuje produkty powstałe z fotosyntezy.
Źródła: ciekawe.hub.pl, grzyby.edu.pl, istotne.pl
